? 凉皮机(www.zzkysp.com)在使用前.须先将齿轮等部位加上机油或润滑油.从而使机器寿命延长.带来更多的效益.
? 为保证机器的平稳运转和粉片的厚薄均匀.请将机器安装在坚固而平整的地面上.并用水平尺校正机器的水平.方法是:把水平尺分别放置在两端布的主动滚筒和从动滚筒上观察.如果不水平.调整机器的地脚螺丝.使水平尺指示水平.
? 凉皮是我国北方黄河中游一带发明的一种民间风味小吃.凉拌.热炒均可.无需用水浸泡.出机即可食用.由于其直接用面水制作.出机即为熟品.比手工面皮筋道.透亮.斤面粉可做斤凉皮.加上独特的汤汁勾兑.香料配制秘方.使这种脍炙人口的风味升华为中华名小吃.凉皮的手工做法: ①和面洗面筋: 取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道)斤加温水斤左右和成软面团.静止醒发分钟.然后在清水中揉洗出面筋.其余水糊用纱布过滤后静止沉淀-小时(夏天最好放入冰箱冷藏室).
? ②调糊:待上部澄清后沥出清水.再将精盐克.天喜牌凉皮精克用少许度以上的热水化开搅入凉皮糊中.打搅均匀.
? ③制皮:将旋子(似铜锣)内擦少许色拉油.取凉皮糊克左右加入旋子摇匀.使凉皮糊均匀的摊开.放到锅内沸水上面.盖上锅盖.大火煮分钟左右.取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮.以此类推.制作好后每张之间要擦少许色拉油.以防粘结.最后用洁净湿布盖好.以防失水干裂.
? ④蒸面筋:洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟.降温后切块备用.
? ⑤调拌凉皮:将旋蒸好的凉皮切成条.拌入面筋块.辣椒油.食醋.调料水.盐.味精.麻汁.黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜.即可食用.
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