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食用菌类.粉因产品烘干应用:
.? 入室烘干
香菇装盘后放在烤架上.送入烘干室进行烘烤.应把大而厚及水分含量高的放上层.小而薄及含水量低的放下层.一般摆放至层.若摆放过多.则易使上.中.下层的物料受热温度不均匀.每层的间距应为厘米.
.? 温度控制
? 烘干室温度升到℃时.方可将香菇入室烘干.烘干时必须先低温.然后逐渐升高温度.通常一小时增温-℃.最高温度应控制在~℃.一般要求-℃下烘烤小时.-℃下烘烤-小时.℃条件下烘烤小时.香菇含水分越高.需要在低温条件下烘烤的时间就越长.如果烘烤刚开始.温度就骤然升高.会造成组织失水太快.使香菇菌盖变形不圆整.菌褶倒叠.菌盖龟裂.颜色变黑.破坏酶的活性.使香菇失去原有的香味.香茹送入烘干室后应连续烘烤.直至干燥.加热不可中断.温度也不能忽高忽低.否则会使香菇颜色变黑.品质下降.
.? 湿度控制
? 香菇的烘制过程中.除了严格控制加热温度.及时排湿也是重要环节.排湿的基本原则:在香菇烘烤的前期.烘干室温度为-℃时.应满负荷排湿,当温度上升到-℃时.可间断排湿.℃以后.可以不排湿.如果排湿过度.易使香菇色浅发白.如果烘出的香菇带有水浸状的黄色.说明排湿不好.或者温度不够.特别是中途停热更容易造成这种现象.
.? 质量检验
烘烤至-小时时.可打开烘干室门.检验香菇干度是否合格.检验时.用物指压按菌盖与菌柄交界处.若只呈现痕迹.说明干燥合格.若手感发软.菌褶也发软.则还需继续烘干.合格烘干品的特征是:有香菇的特殊香味,菌褶黄色.菌褶直立.完整.不倒状,菇体含水量不超过%?香菇保持原有的形状.菌盖圆平.保持自然色泽.
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工作原理:
.热泵干燥机原理热泵干燥机是利用逆卡诺原理.吸收空气的热量并将其转移到房内.实现烘干房的温度提高.配合相应的设备实现物料的干燥.热泵干燥机由压缩机--换热器(内机)--节流器--吸热器(外机)--压缩机等装置构成了一个循环系统(主机+烘干房).冷媒在压缩机的作用下在系统内循环流动.它在压缩机内完成气态的升压升温过程(温度高达℃).它进入内机释放出高温热量加热烘干房内空气.同时自己被冷却并转化为流液态.当它运行到外机后.液态迅速吸热蒸发再次转化为气态.同时温度下降至零下℃--℃.这时吸热器周边的空气就会源源不断地将热量传递给冷媒.冷媒不断地循环就实现将空气中的热量搬运到烘干房内加热房内空气温度.
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