()机械设备的使用与保养
①
设备使用前要了解设备的机械性能.工作原理和操作规程.严格按规程操作.一般情况下都要进行试机.检查运转是否正常.
② 机械设备不能超负荷的使用.应尽量避免长时间不停的运转.
③
有变速箱的设备应及时补充润滑油.保持一定的油量.以减少摩擦.避免齿轮磨损.
④
设备运转过程中不可强行搬动变速手柄.改变转速.否则会损坏变速装置火传动部件.
⑤ 要定期对主要部件.易损部件电动机传动装置进行维修检查.
⑥
经常保持机械设备清洁.对机械外部的清洁可用弱碱性温水进行擦洗.清洗时要断开电源和防止电动机受潮.
⑦
设备运转过程中发现或听到异常声音时应立即停机检查.排除故障后再继续操作.
⑧ 设备上不要乱放杂物.以免异物掉入机械内损坏设备.
.衡温设备
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衡温设备是制做西点.面包不可缺少的设备.主要用于原料和食品的发酵.冷藏和冷冻.常用的有发酵箱.电冰箱.电冰柜等.
()常见的种类
①
发酵箱发酵箱型号很多.大小也不尽相同.发酵箱的箱体大都是不锈钢制成的.由密封的外框.活动门.不锈钢管托架.电源控制开关.水槽和温度.湿度调节器等部件组成.发酵箱的工作原理是烤电热丝将水槽内的水加热蒸发.使面团在一定的温度和湿度下充分的发酵.膨胀.发酵面包时.一般要先将发酵箱调节到理想温湿度后方可进行发酵.发酵箱在使用时水槽内不可无水干烧.否则设备会遭到严重的损坏.发酵箱要经常保持内外清洁.水槽要经常用除垢剂进行清洗.
②
电冰箱电冰箱时现代西点制作的主要设备.按构造分有直冷式和风冷式两种.按用途分还有保鲜冰箱和低温冷冻冰箱.无论哪种冰箱都式由制冷机.密封保温外壳.门.橡胶密封条.可移动货架和温度调节器等部件构成.风冷式冰箱由不结霜.易清理等优点.冰箱内的温度比直冷式要低.保鲜冰箱通常用来存放成熟食品和食物原料.低温冷冻冰箱一般用来存放需要冷冻的原料和成熟食品.
()电冰箱的使用与保养电冰箱应放置在空气流通处.箱体四周至少留有-cm以上的空间.以便通风降温.冰箱内存放的东西不宜过多.存放时要生熟分开.堆放的食品要留有空隙.以保持冷气畅通.食品放凉后方可放入冰箱.要尽量减少冰箱门的开关次数.关门时必须关紧.以使内外隔绝.保持箱内的低温状态.除此之外电冰箱在使用过程中.还应做好日常保养工作.
①
要及时清除蒸发器上的积霜.结霜厚度达到-mm时就要除霜.除霜时要断开电源.把存放在冰箱内的食品拿出来.使结霜自动融化.
②
冰箱制冷系统管道很长.有些细管外径只有.mm.拆装或搬运时不慎碰撞.都能造成管道破损.开裂.使制冷剂泄露或使电气系统出现故障.冰箱制冷达不到要求达都使由于制冷泄露引起.因此要经常对冰箱管道进行检查.如发现问题请专业人员进行维修检查.
③
冰箱在运行中不得频繁切断电源.这样会使压缩机严重超载.造成压缩泵机械的损坏与驱动电机损坏.
④
停用时电冰箱要切断电源.取出冰箱内食品.融化霜层.并将冰箱内外擦洗干净.风干后将箱门微开.用塑料罩罩好.放在通风干燥处.
.各式案台
又称案板.它是制作点心.面包的工作台.由于案台材料的不同.目前常见的有四种:即木质案台.大理石案台.不锈钢案台和塑料案台.
木质案台质地软.酵面类制品多用此种案台.
大理石案台表面平整.光滑.散热性能好.抗腐蚀力强.是做糖活的尚好设备.
不锈钢案台美观大方.卫生清洁.平滑光亮.传热性能好.是目前各大饭店采用较多的工作台.
塑料案台.质地较软.抗腐蚀性强.不易损坏.加工制作各种制品都较适宜.其质量优于木质案板.
此外各种炉灶等也是西点制作的常用设备.
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保修期内或保修期外如冷柜出现故障.我司在接到通知后.维修人员在小时内可达到现场并开始维修.
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损坏.提供的配件只收成本费.由需方人为因素造成的冷柜损坏.我司维修或提供的配件均按成本价计.
() 在保修期外我司技术人员每年一次回访调查用户使用情况.连续三年.并免费对所使用的产品进行全面通检.
保养. 冷柜通检:对冷柜整机进行通检.对部分容易在使用过程中发生损坏的部位进行诊断和维护.消除潜在隐患.
清洁保养:对整机进行外观清洗.内容除味清洁.
功能升级:对部分公司总部授权的冷柜关键部分进行升级
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