气调机

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随着人们物质水平的提高，食品保鲜越来越受到消费者的关注与重视。
食品保鲜从本质上而言是延缓食物衰败的过程，实现其保鲜期的延长。


现代研究证明，生鲜食品保鲜需要从两个方面来控制：
?一、温度控制? 食品的保鲜温度为0℃-4℃。
既然该温度是人们所公认的食品保鲜温度，问题是如何使高温或常温食品（如熟食、鲜肉、果蔬、海鲜等）快速达到此温度，而非在高温或常温段是离开母体的食物即被变质呢？这需要真空快速预冷机，以降低食品表面压力――使得食品中水分子的表面压力达到一定低压值的方式，使食品所含水分快速的、大量汽化，以带走大量热量来均匀、快速冷却食品。


二、微压、微氧及抑制细菌技术生鲜食品存有活体细胞，其保鲜实质上降低细胞的有氧呼吸速度，使得活体细胞基本处于“休眠”状态。
生鲜食品离开其母体后，其正常的生存代谢已停止，但细胞级的代谢仍然进行，延缓其活体细胞的代谢速度，即可做到保鲜。
气调机采用微压、微氧技术使得上述生鲜食品活体细胞的代谢速度大幅降低，从而延长其保鲜期。



? 熟食类食品被煮熟后，容易遭致有害细菌等微生物的侵蚀，抑制有害细菌的滋生繁殖是延长熟食保鲜的关键技术所在。
气调保鲜包装机采用抽真空、充入氮气、二氧化碳等保鲜气体，置换原有的空气，使得被包装熟食空间环境细菌数量几何数量级降低，且利用二氧化碳杀菌、紫外线/臭氧主动杀菌技术，使得包装盒、包装膜等不带菌。
这样的包装盒环境，使得熟食从车间感染细菌几率大为降低。
经过上述处理的密闭空间的熟食品滋生、繁殖有害细菌的速率大幅降低，从而延长熟食品的保鲜期。


? 综上所述，食品（生鲜食品、熟食品）保鲜，需要两种设备来实现：气调机、真空预冷机。
这两种设备的综合作用，使得被保鲜食品温度、活体细胞呼吸速度(或细菌滋生、繁殖速度)大幅降低，使其保鲜期大幅延长。


上海钢擎产品部

气调机适用范围 气调机以降低活体细胞有氧呼吸速率为前提，她适合于蔬菜、水果、新鲜肉、生鲜肉、中草药、药材、海鲜、淡水鱼等活体保鲜包装通过抑制细菌滋生繁殖也适合蒸煮肉、烤肉、卤肉、酱料、汤料、炒菜、盒饭等气调机品的保鲜包装。


气调机发展简介 气调机是近年来欧美、日本等发达国家对鲜肉、果蔬、熟食品实现高效保鲜而长期研发的产品。
我国科研人员在上世纪末、本世纪初对气调保鲜技术进行跟进研究并有长足进步。
目前我国上海等经济发达地区所生产的气调机技术先进，可与欧美等国家同类产品相媲美，并具有更适合国人饮食习惯、性价比高等优点。



熏肉、卤肉、烤鸭、红烧肉、扒鸡、酱料等气调机品在自然晾干、与空气接触条件下容易受到各类有害细菌的感染，规模生产企业采用真空快速冷却机使短时间内快速冷却，然后进行气调保鲜包装。
这样，不使用任何食物防腐剂，就能将卤制品保鲜期大大延长。



气调机实质 气调机是通过调整包装盒或包装袋中气体的混合比例，并使被包装食品有效隔绝空气中的有害细菌、病毒，使被包装食品细胞活体呼吸速度降至最低，也即新陈代谢速度降至最低，但不产生厌氧反应，从而使被包装食品保鲜期大大提高。


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