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烟熏炉的结构组成及工作原理:
? ? ? ?烟熏炉主要是由炉体、控制箱、发烟室三部分组成。
炉体是进行烟熏上色蒸煮烘干的场所,上部有风扇、铜盘管,风扇的作用是在电机的带动将吸上来的热气、烟雾进行扩散,达到均匀地效果。
铜盘管是用于烘干功能时,蒸汽通过蒸汽预留口进入铜盘管内,铜导热性好,传热速度快,并且增大了接触空间,升温速度更快,高效节能。
电加热管在两侧,升温速度快,受热均匀。
两个温度探头,一个测炉内温度一个测食品温度,外观的帮助我们判断产品的熟化状态。
炉内两侧有独立烟道,上部设有排气口、排烟口,侧面专门有蒸汽对流口,目的也是保证炉内温度、烟雾上下一致的效果,避免上下温度不一致,烟熏色泽不一致的状况。
在炉内的底部设有排水口,排除蒸汽遇冷凝结形成的水珠。
烟熏炉的功能作用: 1.赋予制品特殊的烟熏风味,增进味香,让人感觉香而不腻,也能达到环保效果彻底代替了传统的烟熏炉方法,节省了工人的劳动力,提高了工作效率,更增强了食品的口感及弹性。 2.使制品外观具有特有的烟薰色,对加硝肉制品促进发色作用,使制品色泽诱人。 3.脱水干燥,杀菌消毒,防止制品腐败变质,使肉制品耐储藏。 4.烟气成分渗入肉内部防止脂肪氧化。
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